Palak paneer - vegetarmat på sitt beste!

Dette er den beste vegetarmaten jeg vet, sa mannen. Gutteporsjon. Med ris.

Å spise på indisk restaurant har alltid vært kjempestas for meg. Jeg elsker smakene, krydderne, lukten - hvordan alt er så annerledes og eksotisk at man for en liten middagsstund får følelsen av å være langt, langt borte... for eksempel i India. Jeg trodde det var seriøst vanskelig å lage slik mat, og det var med en god porsjon ydmykhet jeg begynte å eksperimentere med indiske oppskrifter. Etterhvert har jeg skjønt at de samme reglene gjelder for all matlaging; kan du følge en oppskrift, kan du lage maten. Dette har blitt en av våre faste middager, og den er like stor suksess hver gang.

Paneer er en ost som lages ved å koke opp kumelk og felle ut ostemassen ved å tilsette noe med syre, feks eddik. Det er overraskende lett å lage, se bare her, men den kan kjøpes ferdig hos innvandrerbutikkene om man ikke har tid og lyst til mange prosjekter. Den kan tilsettes mange indiske sauser i stedet for kjøtt, og vips så har man en super vegetarrett. God paneer skal være myk, er den ikke det kan du skjære den i terninger, helle over kokende vann og la stå i 10 minutter før du tilsetter sausen, det er et supertriks!

Her er oppskriften i lav FODMAP versjon

Palak Paneer

Ca 400 g paneer i terninger
1 ts malt gurkemeie
1/2 - 1 ts chilipulver
1 ts salt
Raps- eller solsikkeolje
1 stor pose spinat, eller ca 500 g
1 løk, finhakket
4 fedd hvitløk, finhakket
1 "tommel" ingefær, finhakket
1 ts garam masala
2 ts korianderfrø, malt i morter
2 ts cuminfrø, malt i morter
Ca 2 dl tyrkisk yoghurt / matyoghurt

Bland ca 2 ss olje med gurkemeie, chili og salt og ha i paneer i terninger. La det marinere mens du forbereder resten. Damp spinaten i en kjele, og puré med feks en stavmikser (det går an å bruke ferdig hakket, frossen spinat også, men det blir ikke på langt nær så bra). Ha litt olje i en panne eller gryte med slippbelegg, ha i løk, hvitløk og ingefær og stek på så lav varme at det ikke blir brunet, mens du rører ofte. I min oppskrift sto det 15 minutter, men det gidder jeg aldri. 5 er bra, det og! Tilsett krydderne og 1/2 dl vann, sett på lokk og la det putre et par minutter. Tilsett til spinaten, la koke opp, ta av platen og tilsett yoghurt litt etter litt mens du rører. Stek paneeren i litt olje til den er lett brunet, og tilsett. Smak til med salt. Servér med koriander og lime, og evt basmatiris og naan. Spiser du lav-karbo, dropper du bare ris og naan. Vi pleier også å kjøre på med masse av denne fantastiske pickle'en, skikkelig sinna, skikkelig god!

Jenteporsjon. Uten ris. Da er den også lav-karbo for de som liker det..