Bacalao - lav FODMAP

Mens vi venter på skreien, er klippfisk en flott råvare å utforske. Og det beste stedet å starte er bacalao. "Vanlig" bacalao inneholder løk - det liker ikke magen min. Den har vanligvis også poteter, men jeg liker dem best ved siden av. Jeg fant opp en egen variant, og denne er jo bare mye bedre. Det som overrasket meg mest, var lukten som spredte seg i huset da retten bakte i ovnen. Det luktet fantastisk, ikke av salt fisk i det hele tatt, mer som ost som baker - og det lukter jo helt vanvittig godt! Det smaker også helt utrolig. Ingen grunn til å prøve noen annen oppskrift på bacalao. Dette er festmat!

Synes du det er mye jobb med å vanne ut (men det er jo ikke mye jobb!), så kan du få kjøpt ferdig utvannet klippfisk.

Bacalao (2-3 personer)

1 pakke klippfisk á 400-500 gram. Legg i kaldt vann, skift vann to ganger i døgnet. Vann ut i 1 1/2 døgn. Del opp i biter på 3-4 cm.
1 boks hakkede tomater
3 ss tomatpuré
1 fennikel, i tynne skiver
2 ss hvitløksolje
1 dl sorte, stenfrie oliven
2 dl fiskekraft (Hjemmelaget eller utblandet fiskefond fra Touch of Taste for lav FODMAP)
Grovmalt pepper
Friske urter til servering (basilikum, bladpersille)

Sett ovnen på 125 grader. Bruk en stor gryte, gjerne støpejern, varm opp og ha i hvitløksoljen. Fres fennikel i olje i et par minutter. Tilsett tomatpuré, hermetiske tomater, pepper og fiskekraft, og bland godt. Tilsett fisk og oliven, vend forsiktig ned i tomatsausen. Legg på lokk og sett gryten i ovnen i to timer. Hvis du liker sterk mat, tåler denne godt litt sambal oelek, eller bare litt chili pulver. Pynt med frisk basilikum eller bladpersille, og spis med godt surdeigsbrød eller ovnsbakte poteter til.

Comments

Ekspress fiskegrateng!

Lavterskelkokkelering i høy fart! For de med kranglete mager - hvis du bytter ut vanlig makaroni med glutenfri, og kremfløte med laktosefri matfløte, blir gratengen glutenfri, laktosefri og lav FODMAP. Dette er en fiskegrateng for de med bedre smaksløker enn tid, og som ikke vil at matindustrien skal sette standarden. Å forberede gratengen er virkelig gjort på 5 minutter, og mens den steker kan du jo gjøre noe annet. Du bruker kun én bolle til å blande i og én form til å steke i. Trikset her er at fløten og vannet som fisken vanligvis slipper fra seg når den blir kokt brukes her til å "koke" makaronien i, så man slipper å gjøre begge deler på forhånd. Funker som bare det. Smaker fantastisk gjør det også! Kan fint lages ferdig på kvelden eller helgen når du har bedre tid, og bare varmes til middag. Ekspress fiskegrateng 2 egg, pisket. Halvparten av det grønne på en purre, skåret i tynne skiver. 2 dl kremfløte 2 dl makaroni Ca. 400 gram filét av fersk fisk (laks

Den ultimate sjokoladekake!

Denne sjokoladekaken er i mine øyne (eller i min munn?) helt perfekt. Den er mørk, ikke for søt, myk og saftig og den inneholder bare noen få, gode råvarer og ingredienser. Hemmeligheten er å bruke god sjokolade og at eggeplommene og hvitene piskes hver for seg. På tysk heter piskede eggehviter "Schnee", og Schnee gjør susen og hele forskjellen på en god kake og en helt utrolig god kake. Kaken er naturlig glutenfri. Denne lager jeg bare hvis jeg vet at vi skal ha gjester, for da blir den alltid borte, ellers er det klin umulig å holde fingrene av kakefatet. Lykken er en slikkepott med sjokoladekakerøre! Sjokoladekake 150 gram smør (jeg bruker vanlig, saltet) 250 g mørk sjokolade (70% kakao) 5 store egg, skill hviter og plommer 100 g sukker 1 vaniljestang Glasur 3/4 dl kremfløte 100 g mørk sjokolade Smelt sjokoladen sammen med smøret, la avkjøle. Visp tykk eggedosis av eggeplommene og alt sukkeret. Del vaniljestangen i to på langs, skrap ut frøene o

Grovt surdeigsbrød av spelt, linfrø og solsikkefrø

Før jeg begynte å bake surdeigsbrød selv, var det grovt surdeigsbrød av spelt fra "Godt Brød" som reddet hverdagen. Nå har jeg sluttet å kjøpe brød av dem, men kjøper til gjengjeld mel i store mengder. I læringsprosessen med å begynne å bake med surdeig ble det mange halvfine brød, men jeg liker det litt grovere, med mye frø. Her har jeg brukt linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø og valnøtter. Det ble veldig godt, og det holder meg mett veldig lenge. Jeg bruker bare økologiske ingredienser, siden jeg er yrkesskadet av å kunne for mye om rester av sprøytemidler i dyrket mat. Dessuten hever deigen bedre når melet er fritt for stoffer som skal hindre vekst av mikrorganismer, logisk nok. Med gode råvarer, trenger du ellers bare god tid.. Som det står på mel-pakken fra Godt Brød "Rein godhug for sarte magar" Grovt surdeigbrød av spelt ( 2 brød, i 1 1/2 liters former ) Først lager jeg en fordeig (du kan også bake uten fordeig, se fremgangsmåte nederst): 1-2 ss

Matlyst!

Search This Blog